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招牌蝦子撈麵

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江南豬手

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金沙炸鯪魚球

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咖喱牛腩

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祥記三寶:自製蝦子 XO醬 辣椒油

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祥記麵家

祥記麵家

  廿世紀五十年代中期,內港為本澳重要的海陸兩路交通樞紐,娛樂事業蓬勃,附近又有清平戲院上演大戲,福隆新街一帶非常興旺。祥記麵家的前身食店於1956年前後在此開業,最初出售野味粥類,旅客戲迷絡繹不絕,生意滔滔,1977年,食店老闆轉行做生意,劉太接手經營麵家,以竹升麵打出名堂。

  竹升麵是打麵師傅以陰力用大竹竿在麵團上反覆彈壓而成的麵條,竹竿的大小、壓打力度、鹼水的濃度和材料的比例及煮麵時間等環節絕對影響麵的質素,全憑經驗的累積,劉太說爽滑柔韌及入口沒鹼水味的竹升麵才是最好吃的。

  經歷亞洲金融風暴、澳門回歸前經濟與治安差及沙士的低潮期,白髮蒼蒼的劉老太曾考慮退休,麵店繼續由下一代經營,可是,路行到今天,老太太仍堅守崗位,每天至少工作十一個小時,帶領著兒子、媳婦、跟隨自己廿多年的打麵師傅及員工,致力於保存竹升麵這種幾近失傳的手藝,默默耕耘。

  5月31日是世界無煙日,今年澳門特區政府衛生局聯同多個政府部門及團體倡導的“食肆全面禁煙一日”活動,得到一百五十多家食店響應,其中包括祥記麵家,後來加入無煙食肆的行列,劉太覺得禁煙有理,員工在清新空氣的環境工作,客人為禁煙而來,煙民食客尊重店規,相安無事,全無損失,更希望政府盡早立法全面禁煙。

  那一年,有「麵痴」稱號的蔡瀾先生來澳接受電視台清談節目的訪問,著我帶他去吃靚麵,在其他麵家吃後沒特別評語,反過來帶我到祥記麵家,只吃半碟麵的蔡大哥看見我一口氣吃光有點驚訝:「你都幾食得!」。優質提煉豬油拌吃的竹升麵味道香濃,我一向不「大食」,只是吃得忘形。

祥記麵家
福隆新街68號
電話:(853) 2857 4310
營業時間:12:00-01:00(零晨)

<2010年10月11日 更新> 返回 上一篇
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