由車厘哥夫到”正牌車厘哥夫”

　　杏仁餅、花生糖、蛋卷、肉乾堪稱澳門四大手信，其實應該是五大手信，那就是車厘哥夫的紐結糖。由凌萬義帶到澳門的紐結糖，轉眼已二十年，其間經歷賺取第一桶金、事業低潮、被拍檔出賣到東山再起，都在彈指間。

緣起澳門

　　二十多年前，原是香港人的凌萬義為西餅麵包師傅。來澳門探訪女友時，發覺澳門的西餅麵包款式不多，市場應有可為，而當女友到香港探訪他時，帶的手信是一籮蟹，凌萬義看到了市場空間，將他所學所做的帶到澳門：西餅麵包和手信零食，當中包括改變他一生、源自俄羅斯的紐結糖(Nougat)。

　　1990年12月9日在美的路主教街，凌萬義開了”車厘哥夫餅店”，曾在俄羅斯式餅店學習的他，堅持用最好的材料，帶來與別不同的麵包西餅，還有紐結糖和曲奇。出品有質量自然受歡迎，餅店漸上軌道，紐結糖源自俄羅斯，以花生、砂糖、奶粉、蛋白等製成，香甜不膩而且有嚼勁，因風味獨特，更成為招牌產品。前舖後居親力親為，”車厘哥夫餅店”為凌萬義賺取了第一桶金，與女友結婚，更買下當時的店舖。

紐結情緣

　　1995年凌萬義遇到了挫折。當時香港聖安娜、澳門馬里奧等集團式餅店擴展，對手作式的”車厘哥夫餅店”造成打擊，生意漸差，最終無奈結業。在澳門落地生根，唯有繼續打拼，當司機、保險銷售和餐廳經理。原以為一門手藝從此丟下，99年有朋友找他商議再開店舖，他看到澳門回歸，手信產品應有可為，以紐結糖等手信產品主打，由凌萬義負責產品製作，於是與該朋友拍檔於99年8月再開”車厘哥夫”，而現今澳門有兩間”車厘哥夫”也源自於此。開舖不久，凌萬義得知”車厘哥夫”已被註冊品牌，細查之下竟然是拍檔私下註冊，而並非以公司名義，最後他憤然離開，先喜後悲，事業又再陷入低潮。

再創品牌

　　賽翁失馬，焉知非福。或許皇天不負有心人，2001年凌萬義終於找到了最佳拍檔，彼此信任合拍，註冊”正牌車厘哥夫”再戰江湖，於氹仔連開八店，以密集式戰略重奪市場，紐結糖仍是主力，以傳統配方人手製作，打下穩建基礎，更於07年購買一萬呎廠房，擴展手信餅食市場。”正牌車厘哥夫”有五十多種不同手信產品，澳門和珠海共有五間店舖，於國內也註冊了品牌。除此之外，凌萬義與拍檔更收購氹仔誠昌水蟹粥，進軍飲食業。

　　紐結糖由凌萬義第一個帶到澳門，至今成為澳門著名手信食品，幾許風雨二十載，紐結糖香甜依舊不變。

撰文及攝影：米夫

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