經長時間製作的傳統手造牛油在溫度、質感和味道方面達到最高水準。
從來覺得澳門沒有一流麵包店,如果多開一間SALON DE THE de Joel Robuchon,從此補缺。
Le Chou-fleur「爽滑椰菜花奶凍伴新鮮海膽及欖油柑橘汁」-椰菜花奶凍(Panna Cotta)及海膽入口瞬間溶化變為永恆,凝脂鮮美至今仍在口中迴旋。
Le crabe「鮮蟹肉伴水牛芝士及棕櫚芯釀甜酸羅文生菜」
Le foie gras「煙鵝肝伴法式烚菜及爽滑肉凍」
Le topinambour「朝鮮薊忌廉湯伴鵝肝露及黑松露菌」濃郁幽香
Les crustacés「熱海鮮湯啫喱伴帶子慕斯及龍蝦肉」
La caille「焦糖燒鵪鶉伴鵝肝及薯蓉」
Le cochon Ibérique「香煎西班牙黑豬柳伴朝鮮薊及葡萄汁」
甜品餐車
Mille-Feuille (千層酥),酥脆鬆薄得無話可說,內層加了雲呢拿籽的蛋奶餡(Crème Pâtissière)芳香不膩,敢說此地沒任何出品可與之相提並論。
Baba au Rhum(冧酒浸蛋糕), 蛋糕用冧酒糖汁浸濕入味,配了點點糖煮果粒, 還有法式忌廉(Chantilly)伴吃。
咖啡味Religieuses(修女泡芙)是我最喜愛的法式糕餅之一, 兩個唧滿蛋奶餡的泡芙(Choux)壘在一起,名店Ladurée的粉色糖霜女性味濃,這裡以小小一片薄朱古力變得簡約中性。
朋友的白朱古力果醬、開心果蛋糕及朱古力撻小巧精緻,朱古力醬質地口味潤滑溜淨, 撻底鬆脆細薄,高手。
幸好甜品車上還有一個小圓餅,薄如紙脆又嫩的Macaron令我夢繞魂牽。
精緻小甜點完美作結
Lunch @ Robuchon au Dôme
【澳門美食網報導】在一個特別的日子到Robuchon au Dôme-新葡京天巢法國餐廳,享受了三小時精緻迷人的午餐,能為美食著迷何等美妙,尤其在物價不斷上漲質量卻下跌至深處未夠深的當下。
天巢法國餐廳前身為葡京Robuchon a Galera,連續四年獲米芝蓮三星榮譽,世紀名廚Joël Robuchon和他遍佈巴黎、倫敦、摩納哥、紐約、拉斯維加斯、日本、香港、台北、東京、名古屋及澳門的餐廳享負盛名,可是,米芝蓮以至各種榮譽對澳門人來說其實很疏離,簡單來說,只要好吃和物有所值便捨得吃。
天巢提供兩道、三道及四道菜(連甜品)的Set Lunch(午餐)選擇,據經驗3 courses非常足夠,必須預留麵包與甜品的空間。
先聲奪人的傳統手造牛油,質感幼滑細膩,淡淡堅果和奶香與海洋的微鹹, 跟自家焗製的各款歐式麵包配搭,節制地吃的難度真的很高。
當我們期待著各自不同的開胃菜的時候,第一道上桌的竟然是午餐餐牌上並沒有的Le Chou-fleur(椰菜花)！這是天巢餐廳Joël Robuchon創作精選套餐內的前菜(amuse bouche),東京店現在也有提供類似的菜式,但要多付1000yen享用,澳門卻有額外驚喜。
官方網頁上的頭盤Le crabe(蟹)是寫著「鮮蟹肉雲吞配香草鮮甜汁」, 這天放在我面前的已經不是雲吞(ravioli),換上充滿春天氣息的蟹肉水牛芝士羅文生菜卷,蟹肉豐盛甜美,水牛芝士清爽輕怡,如春筍般醇嫩的棕櫚芯微酸帶甜,配以郁香的黑松露片、黑松露粉脆片及花瓣點綴,美味程度只能說是激動復感動。
朋友選Le foie gras-煙鵝肝伴法式烚菜及爽滑肉凍,因為太吸引分了一口,輕煙燻的甘香軟嫩鵝肝與微酒香的肉凍異常迷人, 確想知道餘下一款選擇的La Roseval暖薯仔沙律是何滋味。
我的Les crustacés-熱海鮮湯啫喱伴帶子慕斯及龍蝦肉,滿滿的龍蝦肉,先聞香,蛋黃色的龍蝦湯以啫喱之姿上場,和乳白的帶子慕斯相間,匙舀三重進咀裡化為香露,只餘鮮肉細品嘗。
主菜是La caille-焦糖燒鵪鶉伴鵝肝及薯蓉,小小的胸肉如何釀入鵝肝而又那麼的細嫩？還有天下最美味和與別不同的薯蓉為何這麼幼滑軟糯？在〝The Complete Robuchon〞內記載了相關的食譜(Pg. 541和Pg.623),對照後實踐比憑空想像好。
朋友的Le cochon Ibérique-香煎西班牙黑豬柳伴朝鮮薊及葡萄汁,不客氣吃了一小口, 汁多質嫩而爽,層次清晰,西班牙黑豬可能是世上最美味的品種。
終於到了甜品餐車(Dessert Trolley)的時刻, 每位任選三,當然首選法國最傳統的糕餅, Mille-Feuille (千層酥 /拿破崙)、Baba au Rhum(冧酒浸蛋糕)及Religieuses(修女泡芙), 以往只能在巴黎和日本吃得到的好滋味。
結賬後推出Petit Four(精緻小甜點)餐車任選糖果小蛋糕,就是法國傳統高級餐廳給客人的驚喜句號,雖然早已知道也還是滿心歡喜, 法式水果軟糖(Pâte aux fraise)、不同口味形狀的朱古力、迷你花兒波板糖、鳥結糖、小蛋糕、巧如雕塑的濃朱古力醬波浪(Ganache)、蛋白杏仁餅(Macaron) 等等等等…….如何能抗拒漂亮甜蜜的各式小甜點呢？
將環境、服務、美酒與佳餚完美結合才稱得上Fine Dining(高級精緻餐廳),正因如此總給人高不可攀的感覺,我跟大部份市民一樣都是普通人,清茶淡飯生活樸素,偶然豐盛待己添樂趣, 美食迷人物超所值,就是這麼簡單！
Text & Photos by Francis
Robuchon au Dôme
澳門新葡京酒店43樓
午膳：12:00-14:30
晚膳：18:30-22:30
電話：(853) 8803 7878
2 courses with dessert $458
3 courses with dessert $558
Full menu $688
訪客留言
講真的,以前澳門街那有這麼高級的餐廳,世紀名廚呀！說得好對,感覺高不可攀！不過看作者的親身體驗,前前後後麵包任食,甜品又多,又不是天天吃,帶女友試2 courses都afford到！
我已吃過,真的很美味！現在澳門物價貴,出外吃好一點的都不便宜,那麼美味的法國菜物有所值。上次吃午餐是慕名,下次吃晚餐還要欣賞夜色,十分期待！
好推介！以朝聖之心品嘗，以後請多介紹澳門米芝蓮餐廳。
Oh！Oh！Full menu $688仲抵食過好多私房菜，米芝蓮3星呀！d相好靚，食物都好精致。
Francis的介紹好吸引好想試,成日以為好貴貴到不敢考慮,3 courses with dessert $558不是天價,吃得起呀！生日和老公撐枱腳啱晒！