西洋焗鱸魚

　　「西洋」是澳門人對葡國的另一種叫法，如果「西洋」可以用味道來演繹的話，那就是由葡國臘腸、黑水欖、鹹蝦葉、青椒、洋蔥、番茄、蒜片和橄欖油等混合而成的味道，這些材料與魚類的配合，可以說是天衣無縫，試過的話，難以忘懷。

　　西洋焗鱸魚在澳門原是不貴的菜式，隨著海水污染令到真正可吃的海鱸稀少，變得難能可「貴」，代之而起的是養鱸充斥。鱸魚肉厚細骨不多，與上述那些不貴的材料炮製，最能體現美食之道：簡單、美味、便宜。原條烤焗的西洋焗鱸魚，你會最先聞到青椒和洋蔥的香氣，再讓香氣細細地飄，葡腸的鹹香和橄欖油接著而來，這就是「西洋味」了，這道菜可連配料一併吃盡。

　　澳門變了，由鄰家小女孩變成「國際model」，連味道也變了，最討厭的是那種先將鱸魚炸熟、然後假惺惺的放進焗爐三分鐘，便拿出來見人，魚身乾硬之餘，也完全沒有「西洋味」，這簡直是「不道德的交易」。吃得一口烏氣，倒不如自家炮製，材料不難找，做法也簡單。

　　炮製真正的西洋焗鱸魚並不難，我也經常以此贏得不少讚賞。鱸魚洗淨抹乾，在錫紙塗小許橄欖油後鋪上切厚片的薯仔，放上鱸魚，然後加葡國臘腸、黑水欖、青椒、番茄和洋蔥等(也可加上幾片檸檬，令味道清香)上述配料鋪滿魚身，灑上粗海鹽，淋上大量橄欖油(這純屬個人喜好，可加適量)，封好錫紙放入焗爐，美味的西洋焗鱸魚便成功了。中秋節假期，無論是與朋友「吧碧橋」還是與家人吃飯賞月，這個西洋焗鱸魚可能是你一生的美味回憶。

　　味覺是人體五感之一，也是最令人死心不息，也是最不能代替，一件糕餅一碗清粥，能令你至死不渝，說到底，還是那濃濃的原本的味。以我熟悉的三個城市來說，香港要保留的是「國際都會味」，廣州要保留的是「西關味」，而澳門則是「西洋味」。