紅酒牛尾

　　葡國盛產葡萄酒，是世界著名的產酒區之一，包括紅酒、白葡萄酒和砵酒。以酒入饌，中西皆有，葡菜的炒蜆，便加入白葡萄酒，而今期說的，是以紅酒來燜牛尾，也是澳門一道著名的葡國菜。

　　紅酒牛尾聽起來像是很華麗的菜式，但原來牛尾在西方人眼中，屬於「下欄」食物，大多數棄之不要，所以價錢十分便宜。據說紅酒牛尾是葡國北部的「鄉下菜」，即平民百姓所吃的菜式。食店取之加入蔬菜和紅酒同燜，便成一鍋美食。雖然是牛之尾，但也有大量牛肉圍繞著骨頭，有肉有汁，與麵包同吃，也可飽肚，價廉物美。

　　如果「鄉下菜」之說是真的，這道菜便令我肅然起敬！既盛產葡萄酒，自然價格便宜，再用也相當便宜的牛尾，便可炮製出如此美味的菜式，甚至成為名菜，這就是美食之道的最高境界！好的菜式不一定要用貴的材料，利用「優勢」，便能盡顯智慧。

　　紅酒牛尾其實也蘊含食物配搭及烹飪原理。紅酒配牛肉，這是不少食家認為最佳的配搭，用紅酒來燜牛尾，可令肉質纖維自然鬆軟，所以紅酒燜出來的牛尾，肉質軟韌適中。加入洋葱、番茄、西芹、鹹蝦葉、紅蘿蔔和薯仔等同燜約四至五小時，此時大部份配料已融為一體，形成一種獨特的菜蔬香氣，牛尾順著骨邊輕切，肉隨之離骨，這就是一鍋好的紅酒牛尾，無論是配白飯還是麵包，都是難忘的美味體驗。

　　物離鄉貴，紅酒牛尾在澳門算得上是上價菜。中國人豬尾、牛尾都吃，想不到大多數西方人不吃的牛尾，竟然給葡國人弄出個名菜，除了鹹魚之外，又發現多一個中葡飲食文化一致的地方。