白烚椰菜

　　葡國菜中有白烚這種烹飪方法，燒滾一大鍋水，放食物下去，幾乎可以不需加任何調味料，烚下烚下，便可上桌，正符合我認為烹調的最高境界：以最少的調味料和最簡單的烹調方法煮出食物的本味！之前介紹過的白烚馬介休和今期說的白烚椰菜，都是代表作，也是我的至愛的葡菜之一。

　　椰菜外型可愛，像個淺綠色的小球，價錢便宜，街市十元八塊便可買一大個，燜、燉、炒都可以，煮熟了有清甜的味道，葡式白烚椰菜的做法，是將整個椰菜放下鍋煮，上桌時切開兩邊，加上欖橄油，更像一個半球型的晶瑩剔透的翡翠。吃白烚椰菜時像「鋸扒」一樣，才最正宗。葡國沒有「蒜蓉炒菜心」之類的「菜」式，這個白烚椰菜就如我們吃飯時經常會叫的那一碟油菜。

　　食物不應分貴賤。有次廣州傳媒行家來澳，當以葡菜招待，點了白烚椰菜這個我奉為「最高境界」的心頭好，但他們連碰都不碰，好奇之下問問原因，原來他們在以前困苦之時以及大學的生涯，都是吃這種清水煮的椰菜，「油都冇滴」，所以有「黑影」，以刀叉「擋」之。這個至愛的白烚椰菜，帶給我一個尷尬的經歷。其後我著力留意了珠三角富裕城市的餐桌，發覺椰菜是絕跡在這些城市的菜餚之中，說不定已淪為豬潲，這不是飲食文化的差異，是經濟環境造成的心理落差。

　　椰菜也可生吃，日本人將之切幼絲，用來送炸豬扒，最近在IFC的銀座梅林，點了個該店最著名的炸豬扒飯，椰菜絲大量提供任吃，爽脆甜美又帶點水份，與炸豬扒是絕配。

　　新馬路附近的葡菜餐廳白烚椰菜賣六十五元，實在過份！自己動手煮白烚椰菜，比開奶給BB還容易：水滾後可加小許鹽、鹹蝦葉及欖橄油，放椰菜下鍋煮熟便可以，時間長短視乎椰菜大小及個人喜歡的軟稔程度而定。