葡式焗鴨飯

　　中國人是吃飯的民族，葡國人是吃薯仔的民族；分野這麼大，有什麼飯可以令兩個的民族都大快朵頤呢？全靠一隻鴨！

　　不是「西洋炒鴨飯」，而是正宗葡國原創的葡式焗鴨飯。

　　似乎有點矛盾，不吃飯的民族，為何會原創一個焗鴨飯？其實葡國人也會吃飯，但吃的都是有味飯，這個味道濃郁的焗鴨飯，就正合胃口。鴨在西方是屬於高級食材，印象中葡菜以鴨入饌的有血鴨以及焗鴨飯，而這個飯是源自葡國，不像葡國雞那樣由澳門「發明」。

　　中國人吃鴨有很多方式，著名的莫如北京烤鴨。聰明的廚師還創作了物盡其用的吃法：片皮吃是前奏，接著拆肉炒絲或做鴨鬆包生菜吃，最後將骨熬湯，一鴨三吃，絕對不會「掉掉fing」。

　　葡國的焗鴨飯有異曲同工之妙，將鴨肉拆絲，鴨湯煮飯，加上葡國臘腸，放進焗爐，上桌時香氣四溢，飯有濃郁的獨特的鴨羶味，飯中滿是鴨肉絲，再吃一片鹹香的葡國臘腸中和一下，想起已腹如擂鼓。

　　銀紙有真假，想不到焗鴨飯也有。上述的鴨飯是「真」的：真材實料，做法正宗。曾見過「假」的：放幾片十元八塊買回來的煙鴨胸在飯面充數，飯既沒鴨肉香也沒有鴨肉絲在內，這叫什麼葡式焗鴨飯？

　　一種獨特的食品，可以代表一個民族甚至國家，棍包和鵝肝，便想起法國；意粉和pizza想起意大利；壽司和魚生會想起日本；可舉的例子實在太多。至於葡國菜，你會想起什麼？

　　馬介休、紅酒牛尾還是燒沙甸魚？似乎難以定奪，但相信馬介休是相當具代表性。但我認為「知名度」不高的葡式焗鴨飯，絕對可與馬介休分庭抗禮。