無花果

　　又到聖誕。每年此際，各大酒店、餐廳都推出聖誕美食，年年如是，大堆頭大製作，欠缺的是心思。

　　今年有點不同，澳門星際酒店在聖誕美食花了點心思，用較少見的新鮮無花果，炮製一系列的美食，由前菜、主菜到甜品，讓無花果「開花結果」。

　　無花果外型像洋葱、蒜頭，其實並非「無花之果」，它的花藏在果實之內，所以讓人誤會。無花果原產於阿拉伯，新鮮的無花果清甜，還有獨特的果香，試過便會藏於味蕾，難以忘記。無花果的保鮮期只有三數天，所以一般將之製成乾果、蜜餞或果醬，新鮮的無花果偶然在大型超市有售，價錢不菲，將之炮製美食，也真難能可貴。

　　澳門星際的新鮮無花果美食系列，在品味薈供應，無花果從最佳產地的以色列入口，其中鮮無花果法國胡椒鴨胸伴鵝肝茸引起我的注意，皆因鵝肝已被「用殘」，在見者流淚、聞者心酸的情況下，如何再令鵝肝添上新意與雅興？

　　大廚Joe哥的做法是將已煮至黏稠的白砵酒和鹽與鵝肝粒拌勻，然後入爐慢火焗四十五分鐘，待自然降溫後捲成圓條狀，放入低溫雪櫃冷藏二十四小時，令其冰硬如棍。冰火煎熬，目的是令鵝肝不經油煎而熟且可刨成茸，吃時口內鵝肝有冰沙的感覺，慢慢溶化，甘香豐腴而不膩滯，加一片新鮮無花果，畫龍點睛，有新意也有心思。

YouTube 短片：
http://youtu.be/iKiD_6kfFWs

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