香辣沙甸魚

　　想吃紅豆豬手，問了幾間都沒有，終於在大堂街8號找到，第一次到這餐廳。看價錢150元，不便宜，但味道好就可以。紅豆豬手份量不多，味道是對路。心想在旅遊區，價錢當然較貴，將之歸類為「遊客餐廳」，坦白說，第一印象祇是一般。

　　其後跟蔡瀾先生到此店試菜，言談間似乎評價不錯，特別是那道大白烚(cozido)，蔡生十分欣賞。然而叫我眼前一亮的，是那香辣沙甸魚。葡國老人牌沙甸魚是我的至愛，看見即製的香辣沙甸魚，怎能不欣喜若狂？老闆娘Yvonne熱愛葡國菜，從葡國朋友得到這菜譜，供諸同好，對於同樣喜愛葡菜的我，不禁肅然起敬。之後再上了葡式燴羊、海鮮蟹飯等等，都是吃得出用心去做。這次對大堂街8號的印象，有了很大的轉變，因時間匆忙，未能與Yvonne「談心」，決定第三次再試。

　　一個月內三到大堂街8號。露台秋風送爽，十分寫意，點著香辣的欖油，吃了兩個麵包，香辣沙甸魚別處吃不到。頭盤的葡國黑豬火腿蜜瓜，雖較硬身但味濃，比西班牙的軟身味淡更得我心。Yvonne在法國藍帶廚藝學院(Le Corden Bleu Culinary Arts Institute)學藝，在葡國有大屋及不少朋友，連餐廳也請了幾個葡國廚師，這在澳門已絕無僅有。熱愛葡菜、又通廚藝加葡國廚師，如果大堂街8號做得不好，那是Yvonne對不起自己了。

　　紅豆豬手之事未能釋懷，單刀直問，Yvonne說用新鮮豬手逐份製作，不會先大量做好再賣，人工及材料成本較高之故。心中釋然。再來一個Yvonne推介的葡式朱古力布甸，最後話題說到以最少烹調方式和調味料來表現食物本味的問題，竟又志同道合。

　　大堂街8號葡文名字叫做「Escada」，解作「梯級」，就在新馬路郵政總局旁，上幾步梯級，便找到「梯級」。三次到訪，大堂街8號在我印象中是拾級而上。

大堂街8號葡國餐廳
澳門大堂街8號地下
電話：(853) 2896 6900，2838 9229
營業時間：
12：00—15：00
18：00—22：30

撰文及攝影：米夫

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