六棉酒家

中山乃廣東省一大名城，風景如畫，八景中有一為六棉古徑。此徑有六棵木棉，景色怡人，有古樸風雅之感。酒家取名“六棉”，是希望食客能感受一種古樸風味，於菜式設計上，參考經典粵菜菜譜的同時，還不時尋求變化，創作各種精緻佳餚美點，精益求精，為食客帶來更多驚喜。

氹仔六棉酒家於1999年獲得法國美食大獎，足見出品具有一定水準，在眾多粵菜酒家中的名堂可算響噹噹。

花膠扣鵝掌煲
鮑蔘翅肚中，肚者，即魚肚也，將它冠以美名為花膠。六棉所用的花膠，為每斤達千多元的大黃魚魚泡，由巴基斯坦進口，煮熟後既不捲曲也不透明，是為上佳之花膠。大廚深知花膠的特性，配以鵝掌用扣的方式處理，濃濃的鮑汁，帶出花膠的獨特味道，天作之合。

欖仁桂花炒瑤柱
不要以為是道以花煮成的菜餚，其實是以蛋炒成桂花狀，蛋條炒得如桂花瓣般幼細，背後所掌握時間與火喉均需得宜，不然蛋條即會變老變苦。其他材料炒得香口，能充分發揮其味，特別是瑤柱，鹹香的味道為菜式加添了立體感，一試傾心。

蝦子蟹肉干, 茄子鮮草菇
此菜步驟繁複，先將新鮮肉蟹拆肉，再選用上等蝦子、茄子及鮮草菇，用上湯以慢火�羺恣C此菜顏色鮮豔，蝦子甘香，蟹肉鮮甜，茄子及鮮草吸收上精華，妙不可言，難怪成為香港專欄作家劉健威先生每到六棉必點之菜式！

鮮百合西芹炒魚青
魚青為鯪魚脊上的魚肉，用刀刮出後，肉呈白色，嫩滑且數量極少，甚為珍貴。先將魚青打成膠，加工後製成丸狀，以上湯灼熟，加入鮮百合及西芹清炒。這道菜味道清鮮，蔬菜爽甜，魚青彈牙，絕對適合愛好少肉多菜的食客。

香芒炒牛柳條
春夏間，甚多水果當造，不少更會融合於菜式內。在呂宋香芒當造的季節，將它與牛柳條及蜜糖豆同炒，顏色鮮艷不在話下，甜、香、軟、脆，且味道和口感的層次甚多。

子薑蒸魚雲
魚雲多以豉汁清蒸，改以子薑同蒸，帶來了新的口味。來自台灣的子薑，大廚將它經多番的醃浸，然後跟大魚頭件清蒸。子薑味清甜而帶微辣，能刺激味蕾，入口更是醒胃，極之適合春夏季節食用。